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#RecetaSaludable: Ají de pollo, un clásico criollo

Me encantan las recetas de clásicos peruanos en versión saludable. El reto es que mantengan el sabor pero también que sean nutritivos.

El primer plato criollo que aprendí a preparar en versión healthy fue, el ají de pollo. Este tiene varias versiones pero generalmente se abusa de los carbohidratos (arroz, papa), y a la vez incluye un par de ingredientes que causan inflamación en el cuerpo como el pan (gluten) y la leche (lactosa y caseína).

En esta versión,  reemplazo el pan remojado en leche por la poderosa quinua, full aminoácidos y nutrientes. Elijo arroz integral o papa, uno de ellos, no ambos.

Creo que para que una receta sea saludable, no sólo hay que preocuparse por la calidad de los alimentos, sino también en la preparación. Por eso, debes remojar la quinua la noche anterior, lavarla muy bien cambiando varias veces el agua hasta que deje de salir jabonosa, sólo así nos aseguramos de dejarla libre de saponina, una sustancia tóxica que complica su digestión y puede causar flatulencias.

Ají de pollo y quinua

Ingredientes:

  • 3 cucharadas de Aceite vegetal o aceite de coco
  • 1 cebolla grande picada
  • 1 cucharadita de Ajo molido
  • 3 cucharada de Ají amarillo molido
  • 3 cucharada Ají mirasol molido
  • 1/2 cucharadita de Cúrcuma (opcional)
  • 2 tazas  Quinua orgánica cocida (bien escurrida)
  • 1 pechuga de pollo cocida y deshilachada, idealmente de corral.
  • 1 pizca Nuez moscada
  • 2 tazas Caldo del pollo
  • Queso parmesano al gusto (opcional)
  • Sal marina y pimienta al gusto
  • Para decorar: aceituna negra y huevo cocido

Preparación:

  • En una olla, colocar el aceite y la cebolla, que dore bien hasta que esté transparente.  Luego añadir el ajo y remover durante unos 10 minutos. Puedes ayudarte con un poco de caldo para que la mezcla no se queme.
  • Agregar el mix de aji, la cúrcuma, sal y pimienta. Que la cebolla tome color y sabor del ají.
  • Añadir la quinua, remover y licuar toda la mezcla. Ayudarte con un poco de caldo, la textura debe ser cremosa.
  • A fuego bajo, regresar toda la preparación a la olla.  Añadir el pollo deshilachado y espolvorear el parmesano y nuez moscada. Remover muy bien.
  • Servir y acompañar con una aceitunas y huevo.
  • Compartir en familia, sentarse y agradecer.

Cuéntame si éstas recetas te gustan y si te son útiles. ¿Tienes alguna receta criolla que haz convertido en saludable?.

Por lo pronto, te cuento que  ésta semana es la última que tienes para inscribirte al programa Detox Para ReencontrarteSi tienes dudas  o quieres que te envíe más información, mándame un mensaje a carla@queestesbien.com

 

Que tengas un gran inicio y ¡que estés bien!

 

 

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